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[健康養生] 怎樣吃雞蛋更健康?

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江湖少俠

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發表于 2014-11-19 17:22:53 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

蛋殼顏色越深,營養價值越高

雞蛋殼的顏色與營養價值的關系并不大,分析表明,雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言,其高 低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。正常情況下,蛋黃顏 色較深的雞蛋營養稍好一些。

豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作 用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋 白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。

煮雞蛋的時間越長越好

雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫 離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學 物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利于人體吸收。不同煮 沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間 約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。

生雞蛋比更熟雞蛋有營養

有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且并非更有營養。

1、生雞蛋難消化,浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙蛋白質的消化和吸收

2、生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。

3、生雞蛋的蛋白質結構致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質才變得松軟,才更有益于人體消化吸收。

4、大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。


5、另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。因此,雞蛋要經高溫煮熟后再吃,不要吃未熟的雞蛋。

雞蛋怎么吃才健康?


1、雞蛋必須煮熟吃,不要生吃,打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。

2、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。

3、毛蛋、臭蛋不能吃。

4、冠心病的人吃雞蛋不宜過多,以每日不超過1個為宜,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃 中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。(這里提到的是重度高膽固醇患者應少吃或不吃雞蛋黃。但也有一些普通人,吃雞蛋時丟棄蛋黃怕胖、怕增 高膽固醇,實在沒有必要。




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